運動營養學家表示，維生素C有助於保持免疫系統，但它的重要性還不止於此。人體可合成多種營養素，但卻無法自行合成維生素C，因為人類缺乏形成維他命C所需要的重要酵素，因此一定必須從食物來源獲得維生素C。
維生素C與維生素B是水溶性維生素，意味著他們能溶於水中，當攝取量多於身體需要時，多餘的會隨尿液排出體外。這也是為什麼某些綜合維生素會使得我們的尿液呈現亮黃色。
維生素C或是抗壞血酸在人體內具有多樣功能，眾所周知的是抗氧化效果，幫助防止細胞受損。此外，對免疫系統也相當重要，並有助於鐵質吸收與膠原蛋白形成。因此，你常會看到維生素C與鋅、鐵，或與膠原蛋白相結合，有助於免疫，血液和關節健康。
維生素C對免疫健康甚為重要，它可以幫助預防或減少感冒和呼吸道感染的時間，減少因疾病而短少的訓練時間。缺乏維生素C也會導致一系列症狀包含：牙齦問題、頭髮與皮膚乾燥，傷口不容易癒合等。此外，有了它，肌肉才能正常的工作。膠原蛋白及彈性蛋白的合成都也需要維他命C，而也關係著血管的健康，進而影響肌肉是否有足夠的氧氣及營養。
對於愛運動的族群而言，缺乏維生素C可能導致貧血、偏低紅血蛋白。不利於運動員傳輸氧氣到身體的各肌肉組織位置。一般來說，台灣第七版膳食營養參考建議為每日攝取量為 100 mg，如果你吃各式各樣的水果或蔬菜，要達到這個建議量並不困難。例如250毫升的柳橙汁中就包含了125 mg的維生素C。
在早期的台灣漁業時代，都會提供給遠洋船員們服用維生素C錠劑或是以食物曲補充，譬如柑橘類、檸檬等，以防止壞血病的發生。柑橘類富含維生素C，但包含花椰菜、奇異果、草莓、番茄與甘藷、漿果類都有足夠的維生素C營養素。
在正常情況下，人們可以透過攝取食物以獲得足夠的維生素C養分，所以你無須額外攝取維生素C補充劑。但如果你在運動過後、或是遠途旅行、身體微感不適時可以額外攝取維生素C補充劑。
