Jeff Volek博士是俄亥俄州立大學人類科學系教授，同時也是世界知名的低碳水化合物研究專家。
Jeff Volek博士專注於生酮飲食的臨床應用，特別是胰島素阻抗和第二型糖尿病的醫療管理，以及運動表現和恢復。他已經進行了幾個前瞻性飲食研究，證明搭配生酮飲食將有助於抵抗代謝疾病和第二型糖尿病並有助於健康改善。在過去15年中獲得了超過700萬美元的研究資助，並累積了大量的實驗室和臨床數據。
這影片是Dr. Jeff Volek的演講，原始連結是https://youtu.be/Id47XOjtcM4
影片中的重點摘要
【以脂肪為主要燃料對運動員有益的十個原因】
1. 脂肪的儲藏量很大
2. 脂肪比起碳水化合物是更有效的燃料
3. 減少運動中對燃料補給的需求
4. 酮體產生的自由基較少
5. 對肝醣、糖解的依賴減少
6. 容易減重/減肥，改減身體成份組成
7. 酮適應後的大腦不易進入撞牆期
8. 酮體產生較少發炎反應或氧化壓力
9. 加快恢復
10. 促進運動對健康產生的影應
