在營養及健康的領域中有許多不適當的資訊，即使是從事健康行業的專業人員似乎也不斷相互矛盾著。在POPSCI網站上有寫了一篇「8個荒謬的營養迷思」，有關熱量、蛋白質吃太多、低脂飲食、低鈉飲食、飽和脂肪、咖啡、雞蛋及低碳水化合物飲食的”迷思“。讓我們一一的來竭穿他們！
(文中有引用文獻，有興趣的朋友，可以回原文找文獻連結囉。)
1. 碳水化合物、脂肪及蛋白質的熱量對於體重的影響皆為相同。
(A Calorie is a Calorie.)
我們吃進的食物種類是非常重要的事情。每種食物對於體重的影響不見得相同，舉三個例子：
1. 果糖 與 葡萄糖(Fructose vs. Glucose)
跟同樣卡路里數葡萄糖量相比較，果糖更容易促進飢餓，增加腹部肥胖及胰島素抗性。2. 蛋白質
跟脂肪及碳水化合物相比，蛋白質可以提高代謝率、減 少飢餓感。3. 中 與 長鏈脂肪酸 (Medium vs. long-chain fatty acids)
跟長鏈脂肪酸相比，中鏈脂肪酸(像是椰子油)提高新陳代謝及減少飢餓。
重點在於：不同的食物對於身體、飢餓及荷爾蒙的影響不同。
2. 吃太多蛋白質對身體不好。
(Eating a Lot Protein is Bad For You.)
有些人認為高蛋白質飲食會傷害你的腎臟，並導致骨質疏鬆症。這是真得，吃蛋白質會讓你在短期內排出更多的鈣質。然而，長期研究的結果，蛋白質的攝取與改善骨骼健康及降件骨折風險有關係。研究沒有發現任何與腎臟疾病有關的關係。
腎臟衰竭(Kidney Failure)的二個最重要的危險因素是「糖尿病」及「高血壓」。吃足夠的蛋白質有助於改善這二個狀況，應該可以減少往後日子發生腎臟疾病的風險。除非你有醫療情況，否則沒有理由擔心攝取過多的蛋白質。
重點在於：高蛋白飲食可能預防骨折，降低腎臟衰竭二個最重要的危險因素。
3. 最健康的飲食就是均衡”低脂”飲食。
(The Healthiest Diet is a Balanced Low-Fat Diet)
低脂指南在1977年首度被發表，也幾乎是肥胖開始流行的時間。但這種飲食法從未被證實是有效的。
美國衛生署(NIH)決定對這種飲食進行測試並且贊助婦女健康提倡協會(WHI)，這是史上最大規模對於飲食進行隨機對照的試驗。這項研究中，在數萬名的女性中，有的進行低脂飲食，有的一樣是吃標準的西方飲食。
經過了7年半的時間，研究結果非常的清楚：
1. 低脂飲食沒有預防體重增加。經過7年半之後，低脂飲食組比起對照組，體重僅少0.4公斤。
2. 低脂飲食沒有預防心臟疾病。經過7年半之後，實驗組跟對照組沒有顯著的差異。
3. 低脂飲食沒有用！
重點在於：沒有證據指出低脂飲食會帶來更好的結果。而且貫驗結果證實，低脂飲食是完全無效的。
4. 每個人都應該減少鈉的攝取。
(Everyone Should be Cutting Back on Sodium.)
鈉是一種重要的電解質，身體的細胞需要維持鈉的含量在一個極窄的範圍內，否則我們就會死掉。有很長的一段時間，鈉已被認為會升高血壓，因此增加罹患疾病的風險。這是事實，鈉可以在短期內輕度提有血壓。
然後，有人提出低鈉可以改善實際很難會發生的狀況，像是心臟病發。而研究結果並不支持這樣的想法。針對限制鈉攝取量在進行隨機對照的試驗，結果顯示與心血管疾病或是死亡並沒有影響。
研果也顯示，限制鈉的攝取可能會增加甘油三酯(Triglycerides, 俗稱”血脂”)及膽固醇(Cholesterol)的水平。除非你有血壓升高的情況，不然沒有理由不在食物中添加使他們更可口的鹽。
重點在於：限制鈉的攝取已經過測試，沒有任何證據或發現會帶給人們身體有更好的結果。
5. 飽和脂肪提高壞膽固醇與帶來心臟疾病。
(Saturated Fat Raises The Bad Cholesterol and Gives You Heart Disease)
這個迷思至今還活著。這個想法來自於60年代和70年代中一些帶有缺陷的觀察研究。從那時開始，許多研究已經重新進行研究，並且發現：
1. 從字面上來看，飽和脂肪的攝取與心血管疾病沒有關聯。
2. 飽和脂肪提高HDL(好的)膽固醇，將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)。
3. 沒有理由避開富含飽和脂肪的天然食物，像是肉類、椰子油和奶油，這些都是健康的食物。
重點在於：儘管幾十年來不斷宣傳抵抗脂肪，但飽和脂肪從來沒有被證實會導致心臟疾病。
6. 咖啡對身體不好。
(Coffee is Bad For You.)
這是事實，服用咖啡之後，短期內，咖啡中活躍的刺激物質會輕微提高血壓。儘管有這些輕微不良反應，長期觀察的研究結果指出，咖啡可以降低多種疾病的風險。
1. 改善大腦功能。
2. 有助燃燒更多的脂肪。
3. 降低罹患糖尿病的風險，在一些研究中，可高達67%。
4. 降低罹患阿茲海默症(Alzheimer’s Disease)及帕金森氏症(Parkinson’s Disease)的風險。
5. 保護你的肝臟免受肝硬化和癌症。
咖啡也富含抗力化劑。而實際上，他是西方飲食中，最大的抗氧化劑的來源，排名更高於水果及蔬菜。
重點在於：儘管咖啡會輕度升高血壓，觀察性的研究指出，它可以減少許多嚴重疾病的發生，如阿茲海默症及Ⅱ型糖尿病。
7. 雞蛋富含膽固醇，會帶來心臟疾病。
(Eggs Are Rich in Cholesterol And Can Give You Heart Disease)
雞蛋含有大量的膽固醇，但飲食中的膽固醇並不一定會提高血膽固醇，而雞蛋從來沒被證實是有害的。雞蛋是最有營養及健康的食物，他含有維他命、礦物質及抗氧化劑。研究指出，攝取雞蛋事實上可以改善血脂肪(Blood Lipid)。
它高HDL(好的)膽固醇，將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)。觀察性的研究指出，雞蛋跟罹患心臟疾病之間沒有關聯。此外，一些研究指出，比起早餐吃貝果，吃雞蛋可以幫助你減肥。
重點在於：雞蛋是最健康及最有營養的食物之一，你可以吃雞蛋，而且他跟心血管疾病沒有任何的聯係。
8. 低碳水化合物飲食是無效或危險的。
(Low-Carb Diets Are Ineffective or Dangerous)
低碳水化合物飲食已被認為是危險的，因為他們含有大量的飽和脂肪。出於這個原因，他們已被認為會提高罹患心臟疾病或其它慢性疾病的風險。然而，自2002年，已經進行了20項隨機試驗，將低碳水化合飲食與低脂飲食做比較。
在這些研究中，低碳水化合物
1. 與低脂飲食相比，帶來更顯著的減重效果。
2. 大幅降低甘油三酯(心臟病病一個很重要的危險因素。)
3. 提高RDL(好的)膽固醇。
4. 改善血糖及胰島素水平，特別是糖尿病患者。
5. 將LDL從小而密集 (壞的)改變成大的LDL(良性)，這應該可降低心臟疾病的風險。
6. 大幅降低血壓。
低碳水化合物飲食更容易遵循並且安全，沒有任何證據顯示它有不利的影響。比起許多主流機構仍推崇而且沒有證據表明有效的低脂飲食(熱量限制飲食)，它無疑是一個更好的選擇。
原文出處：打破8個荒謬的營養迷思
圖片來源：Brash Fitness
山姆伯伯工作坊官網：http://www.unclesam.cc/blog/
