在今年三月份備受好評的 LAVA TRI 玩賽樂園，主打 PARTY CHILL TRI 一體的活動，拉近了市民跑者與鐵人三項的距離，也讓許多不熟悉游泳的陸上選手有機會親近、感受三項運動的樂趣。在其中，穿著粉紅色三鐵服以『愛運動動無礙』選手身分出賽的劉沁瑜也順利完成了三項運動。
現職為輔仁大學營養科學系教授的劉沁瑜，曾為三軍總醫院營養師、台灣營養學會秘書長與理事，現為衛福部食藥署審議委員、大享食育協會理事。亦於 2020 年出版《吃出影響力》（商周出版），書中集結個人對飲食文化、知識傳遞與烹飪料理思維的半自傳紀錄，其著作備受好評。而她同時也是跑步、自行車運動的愛好者，在今年 LAVA TRI 玩賽樂園完成了 51.5 km 賽程。
身邊朋友都癡迷三鐵
在輔大營養科學系執教的劉沁瑜老師（教授），外表穿搭文靜且優雅，然而她時常換上運動服出外騎車、跑步，假日時帶著孩子們出外活動，對運動這檔事一點也不陌生。「我小時候是田徑隊選手，拿過台南市中小學聯合運動會 60 公尺短跑全市第六名。」她說。
「後來就讀台南女中，學校是排球強校，對體育運動很重視。」她話鋒一轉地說：「不過會參加鐵人三項真的是誤打誤撞。」她引用美國商業哲學領袖 Jim Rohn 的『五人平均值理論』：你最常接觸的五個人平均起來就是你。當時沁瑜身邊的朋友都很瘋三鐵運動，自然她也投入耐力運動。
首先推她坑邀約參賽，是國立臺灣師範大學特殊教育系的姜義村教授，同時也是『愛運動動無礙』團隊的精神領袖，這是一支由一般人與不同障別的身心障礙者共同組成的團體隊伍，在賽場上倡議『運動平權』，並呼籲身心障礙者走出門外，找尋自己所愛的運動。至今已有好幾年的參賽歷史，如此信念也獲得許多藝人、明星與社會賢達的認可與支持。
「姜義村老師邀我參加比賽，找了我五年，他說：『劉老師，要不要跟我們去台東三鐵，這場不會關門喔。』告訴我有一場比賽可以帶魚雷浮標下水，要我一定要試試看。」沁瑜笑說：「我對游泳腳沒有踩到地，還是會有恐懼感。」平日就有騎車、跑步習慣的她，只需要跨過游泳這道檻。有感於姜義村老師對運動平權的使命感，沁瑜最終欣然答應（？）。
以優雅的身影與步伐，沁瑜順利完成 51.5 公里賽程。更讓她有感的是，加入動無礙團隊實際與多位身心障礙者接觸，感受他們的生命力量與對運動的熱情。「對比在醫院遇到的很多病人、失能者，才知道姜老師是很有心地在做這件事。」她接著說：「未來的社會會有更多特殊需求者，姜老師看得很遠。」
完成初鐵後的沁瑜，在個人臉書粉絲頁【吃出影響力-營養系劉沁瑜老師】寫下一連數篇的心得文。有朋友說：「這次三鐵改變妳很多齁。」她承認，過去不曾在開放場域游泳、不做危險的事、也害怕挑戰自己與冒險。而完成了初次鐵人三項，超越了原本的限制，也看見全新的自我面貌。
追求健康狀態的兩個要求
接近四十歲高齡生完老三後，一度產後發胖的沁瑜，由此開啟的運動之路，合併飲食控制一年之內慢慢瘦了十公斤至今沒有復胖，從 TRX 訓練到耐力運動，甚至完成了三項運動。「以前在醫院都會提醒病人要多運動，但如果你自己不運動，病人會覺得你『弓蝦米蕭話』，運動要以身作則。」她說道：「現代文明病也不少，像是心臟病、糖尿病或是高血壓、阿茲海默症等等，把自己身體顧好，就不會給後代子女添負擔。」在醫院時，時常看見外勞幫老人家翻身拍背推輪椅，她提醒自己，維持良好的飲食、運動與生活自理，是最低底線的健康指標。
平日時騎車、跑步，假日時則帶著家人出遊，偶爾參加比賽，健康靠著一點一滴累積起來，而不可或缺的另一環是營養飲食。而這也是劉沁瑜營養師的專業，面對端上桌的食物，她彷彿有一副透視眼，能看見食物上的碳水化合物、蛋白質與脂質有幾分，以及裏頭的微量營養素。
「很多人知道怎麼分類碳水、蛋白質與脂肪，但重點不是分類食物，而是怎麼吃？」她說，沁瑜在其著作《吃出影響力》提到，食物都是好的，重點是『你跟食物的關係』。在進食同時專注在食物上，而不是囫圇吞棗，才會清楚自己吃了甚麼。沁瑜強調，保持覺知。
無論是有運動營養需求、想減重與吃得更健康需求的人，沁瑜會提出兩個要求，要求自己認真去執行。
第一個要求是，你必須用手親自寫下飲食記錄。不能手機拍照，也不是用口述，是用執筆的手寫下記錄。
「以前在醫院的時候，要求病人手寫飲食記錄，單單只是營養的介入行為，就可以讓病人瘦好幾公斤。病人會知道他們吃了甚麼不該吃的東西，哪些東西吃過量或亂吃。透過書寫喚醒自己的覺知，你會更明瞭怎麼攝取食物。這比較偏向行為科學。」她說，「但從這裡你會知道，有很多人在吃東西時是完全不用心，有甚麼就吃甚麼。一邊看電視一邊吃。」沁瑜以自己為例，儘管家中成員因工作、求學，很難聚在一塊吃飯，但她仍會抽出時間陪著孩子，不看電視、也不滑手機，就只是單純地用餐，以及聊一聊最近的生活。
第二個要求是早上起床與睡前量測體重，兩者扣減的差異維持在 0.5 公斤。「人體在下午會比較重一點。透過早上起床量體重跟睡前量一次，盡可能維持在 0.5 公斤內，」她說道：「只要這樣子維持下去，體重就會安穩、慢慢地下降。」
身為懂吃也愛吃的營養師、營養科學教授，劉沁瑜不鼓勵激進的限制飲食與間歇性斷食，而是建議保持飲食上的正念，知道自己吃甚麼。洞悉人心的她，知道有些食物營養成分很低、熱量很高，卻也應該為了吃出療癒感做取捨。「如果不能吃炸雞或喝啤酒，人生會少了很多樂趣。」她笑說：「但是，今天如果吃炸雞喝啤酒，明天就應該做一些調整，可能要減少哪一些食物。」
不能一體適用的運動營養
熱愛運動的營養科學教授，沁瑜在 2022 年前往日本參加國際營養年會，並有緣參訪日本高性能運動中心（HPSC）就近觀看奧運和帕運選手訓練場館。運動中心甚至為了不同體重、不同項目的選手，參照其卡路里需求而量化了碳水化合物、蛋白質與脂質。
「我深刻體會到飲食與營養學不僅是科學，更是一門藝術。日本的運動員飲食看起來簡單，卻在營養均衡上做得極好。」她表示：「他們的飲食包括基本的米飯、湯和蔬菜，還有大量的黃豆製品，這些都是優質蛋白質的來源。這種簡單卻有效的飲食方式，對於運動員來說至關重要。」
有過耐力運動的經驗，她很清楚在備賽期、休賽季甚至是高強度訓練，以至於不同的運動種類，都會有不同的巨量營養素比例，而不是一體適用的飲食比例；目前很多的運動員，觀念仍然停留在訓練與恢復上面，飲食營養是被忽略的一環。沁瑜停頓幾秒，淡淡地說道，注重營養的飲食會帶來健康，擁有健康的身體才能滿足體能訓練的要求。
人們想像中，營養科學系教授是一板一眼的，但對於提倡『好好生活，好好運動』的劉沁瑜來說，她更重視的是人與食物的關係，每個人的飲食觀點與餐桌素養。正如她在書上寫的：食物，是營養的來源，餐桌，是維持情感與健康的基礎。從下廚、外食、減肥到養成好的飲食與生活習慣，才能洞悉食物、營養與人的美好關係。
劉沁瑜不只是廚房裡的營養學家，更是營養學家裡的人文學者。熱愛運動的她，在訪談的片刻也傳遞一個小小的夢想，用一年的時間好好地把游泳練好，希冀在 2025 年能親自下水並完成一場鐵人三項賽。
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