體驗幸福的美味 邱弘裕的跑步人生

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鄰近羅東林業文化園區的一間麵包店,人潮絡繹不絕,店內擺放著厚實的麵包與點心餅乾,你可以到裡頭點一杯咖啡、坐著享受美味的下午茶時光。

投身一輩子做出好麵包的邱弘裕,在辛勤的烘焙工作之外,深深熱愛著跑步運動。他說:「跑步跟做麵包一樣,都是可以投注一輩子熱情的事。」

「小時候,家裡不是過得很好,常常是有一餐沒一餐。」邱弘裕說。

因為父母親從事送貨行業,往往一出門就兩三天在外,為了賺錢跟求一餐溫飽,國中還沒畢業就隨著兄長投身烘焙業進入麵包店打工,從最初的學習製作豆沙餡開始。學徒的日子很辛苦,但他卻非常勤奮且努力,撿一些大人們不做的零碎工作,一點一滴地讓自己成長茁壯。「做學徒,甚麼都要學。」他說:「有積極的心態很重要。」

國中畢業後原本有意升學,可麵包店的工作十分繁忙,每一年的節慶與廟會烘焙業的需求總是特別驚人。邱弘裕笑了笑,讀了兩次高中一年級,最終還是輟學回到烘焙業。對於麵包擁有熱情的他,包含服役從軍時都是在廚房工作,每天做饅頭給其他弟兄們數著過日子。

只有國中畢業的邱弘裕,言談中有一股斯文且文質彬彬的氣質,說起話來不疾不徐,談起對麵包製作的理念時,懇切且樂於分享。投入社會之後,一路在麵包店、蘭城晶英酒店、礁溪老爺酒店服務,曾經是礁溪老爺酒店的點心房副主廚,除了擔任烘焙師傅外,也在各地教學烘焙手藝。

直到幾年前,邱弘裕在社區大學任教時認識了現在的老婆郭晨瑩,在她的鼓勵下決定成立自己的麵包烘焙坊。於是乎,才有了發跡羅東、營運將近五個年頭的原麥森林烘焙坊。才四十出頭的邱弘裕,一輩子的熱情都投入在麵包上頭,持續進修學習,找尋健康與美味、令人吃了感受幸福的滋味。

從健康中找尋幸福的美味

開業烘焙坊時,常聽得醫生或是人們討論精緻澱粉對於健康的影響等等。這也是邱弘裕經營原麥森林的理念與想法,他表示,很多麵包會為了美味而添加修飾澱粉、改良劑及人工香精…等等,但他經營及推廣烘焙的目標希望在美味與健康取得平衡。所以店內的麵包皆不添加改良劑及人工香精,不使用商業酵母而使用天然酵母、包含麵包製作的食材追求在地化與自身信任。

「為了選用好的用油跟食材,麵包製作成本很高。」郭晨瑩表示:「就連南瓜我們也選用品質較好的栗子南瓜。」郭晨瑩曾經是大學商用英文的教師,婚後決定陪著丈夫一塊努力烘焙坊的生意。

夏季天氣十分炎熱,人們麵包需求大幅下降,邱弘裕不諱言麵包店的生意有好有壞,許多人勸他降低製作成本賺取更高利潤。但他擔憂降低成本的同時也可能降低了美味品質,而原麥森林的初衷是為了製作健康的美味麵包。對於品質,邱弘裕有自己的堅持。他說:「就跟跑步一樣,有質有量,質量並重才能進步。」

麵包製作與跑步一樣都須要費工夫,每天一早七點多進入烘焙坊就開始製作麵包,從麵粉品質、用油選擇以及烤箱溫度,所有的條件缺一不可。開店之後,人潮陸陸續續湧入,一直忙碌到下午,邱弘裕才能稍事休息。來店的人許多都是熟客,只要吃過一回兩回就會一試成主顧。原麥森林除了在羅東當地小有名氣外,亦有許多人是從台灣各地來到羅東旅遊、特地聞香而來。

被騙進去跑步的麵包師傅

當時還在酒店工作的邱弘裕,自覺身體很差而投身於自行車運動。那時同在酒店服務的何本忠、陳維慶兩位朋友告訴他,多跑步對踩自行車很有幫助,在兩人的循循善誘下開始跑步,沒想到就一路跑了下去,身體也因此變得更好、更健康。他笑說,如果工作忙起來沒時間跑步,大概幾天後就會病懨懨地躺在床上很不舒服。

對邱弘裕來說,如果做麵包是一種走向專業的興趣,那麼跑步就是一項得以紓壓、自我挑戰的樂趣。他第一回參賽舒跑盃21公里路跑賽,跑完前面十公里後,後頭就只能跑跑走走、狼狽地完賽,也因此決定專注練跑。每天五點起床,稍微準備後跑一個小時,盥洗完進入原麥店內長達十小時以上的工作,八點下班後再前往運動公園跑一小時才回家休息。週而復始的生活,只有禮拜一會去耕莘健康管理專校宜蘭校區為學生們上課才會調整休息。

進入賽事準備期時,邱弘裕算過,每周的跑量會上看一百多公里。「平常每天跑兩次,每天都會累積二十公里以上,如果再加上周末的長距離跑,」他說:「跑久了,身體會很習慣。反而是減量期要克制住想跑的衝動很難。」

邱弘裕的初次全程馬拉松獻給了宜蘭的冬山河馬拉松,他跑了四小時多。相隔四年後的2018年臺北馬拉松,第二場馬拉松跑出3小時22分的成績。對此成績稍有憾色。「原本的目標是3小時18分左右。」他笑說:「開跑之後,肚子不舒服一直想上廁所,結果上廁所花了五分鐘之後,就再也跑不起來了。」因為上廁所這件事,賽後被宜運間歇團的夥伴們虧不停。最近的宜運間歇團為了美津濃接力賽做訓練,邱弘裕笑說,大家都練得很勤,互相傷害也彼此鼓勵。有著共同的目標,生活變得很充實。

透過跑步更懂得珍惜烘焙

烘焙與跑步,都是邱弘裕引以為樂的生命項目。自力開業所投注的心力與時間非常巨大,龐大的壓力與辛勞是很難以想像的,生意不好的日子還一度跟老婆討論,給人家請就不用想東想西,領一份薪水穩穩地就好。

每週二與每周五,在宜運間歇團會有速度課表要跑,儘管辛苦與炸裂心肺,邱弘裕仍會勉力完成。「跑步跟開店都很辛苦,」邱弘裕說:「但其實哪個工作不辛苦,大家都有自己的工作跟生活要過。所以,我很珍惜能訓練的日子。」

辛勤訓練的背後,是相同於投注一生熱情從事烘焙業的使命感。那份熱情不只是青春期對麵包的熱愛與求一分溫飽的夢想,更重要的是,投注一生的職人精神,從烘焙中找到自我生命的定位與價值,並積極尋求成長且學習。在他的心中,這種情感是共同、相似的。

從細細雕琢中找到令人感動的力量,已有小成就的邱弘裕除了開店外,也積極地將這份精神與健康烘焙理念推廣眾人,並謀求自身成長、學習。對現在的他來說,做麵包不只是一份溫飽而已,而是透過麵包傳遞健康美味,以及看見消費者回饋的幸福感受。如果跑步是內在的自我修練,那麼端出美味的麵包則是他展現武功、為人們盡一份心力的奉獻。

每一回的教學,他總是要求學生們珍惜每一道製作出來的麵包、點心,也許製作出來的成品有好有壞,如何一點一點地雕塑並改良自身的技術、增加自己的經驗就格外重要。邱弘裕談到,他從事烘焙業將近三十年,累積的經驗是無法取代、就像烙印在骨子裡一般。

「我教導學生時會要求他們『說菜』,」邱弘裕說:「讓他們解說自己的做法、選用了那些食材,為什麼這個產品會吸引人…。」就如同速度訓練前,維慶總會告訴他們這次訓練課表的意義與重點。說菜,就是透過製作者的口吻,去訴說、與消費者溝通這道美味佳餚的故事。越懂得自己做甚麼、用了哪些食材與烘焙方式,就會越珍惜自己手上所做的每一顆麵包。每一顆麵包,都代表烘焙師傅的一份心意與堅持。

從求一分溫飽到自己開業,從瘦弱之驅走上跑者之路。儘管一路走來坎坷,但仍然平平安安地結婚生子擁有一份小成就。被問到今年的計畫時,邱弘裕笑了笑,年底會參加臺北馬拉松,跟宜運間歇團的夥伴們一塊出賽。

端出了店內的招牌夏威夷豆生乳捲,香濃且口感甚佳的生乳捲受到許多人的熱愛。秉持著職人精神的邱弘裕笑說:「對美味與健康的堅持,會持續是原麥森林的品牌精神。」

原麥森林  宜蘭縣羅東鎮中正北路165號  03 955 2677

照片來源:邱弘裕、原麥森林

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