可能多吃而不自知 加工食品讓你增重的原因

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健康飲食行業的最著名的通則之一:如果你想減肥,就要放下加工食品,多吃全食物。

加工食品與肥胖之間的關係已經確立了,但尚未明確的是,我們尚未清楚加工食品導致肥胖與體重增加的原貌。

在細胞代謝報告發表的研究,研究人員將20名參與受測者分為兩組:

第一組每天三餐吃未加工飲食、以及由工作人員提供的零食點心,以早餐為例是希臘優格、草莓、香蕉、核桃、橄欖油、蘋果切片跟檸檬

第二組則是提供給他們加工後的食品,以早餐為例大概是營養脆麥片、添加纖維的全脂牛奶、包裝後的藍莓馬芬及人造奶油。

受測者進行連續14天的飲食控制與觀察,隨之對調飲食方式再進行兩周的測試。研究人員確保膳食設計內容的碳水化合物、脂肪等卡路里、營養成分都相同。他們指示參與者盡可能吃飽吃滿。

研究的尾聲,食用加工食品的受測者比食用未加工食物組每天多攝入了500卡路里。事實上,在加工食品組中,他們多攝取了54倍的添加糖(平均一天增加280卡),以及1.8倍的飽和脂肪(平均一天增加230卡),而蛋白質變化不大。目前研究人員尚未清楚,為什麼人們更傾向通過攝取碳水化合物與脂肪,而非蛋白質以獲得飽腹感。

同時,對兩組受測者的飲食實驗尾聲,進行了葡萄糖耐受度與胰島素、連續葡萄糖的檢測,加工食品與未加工食物在血糖上、胰島素上的差異並不顯著。

進食加工食品所多出來的卡路里,讓他們增加了近1公斤的體重。另一方面,進食未加工食物的組別在兩周內減去1公斤體重。此外,進食加工食品的人體脂肪量增加了近0.5公斤。研究人員推測,食用加工食品的人因為食品得以快速攝食進而吃得更多。

研究作者Kevin Hall博士表示:「加工食品更容易咀嚼及吞嚥,這可能會延遲飽腹感的神經訊號。我們需要更多的研究來確認食物的稠度與密度,以及攝取的方便性,這是可能造成大量攝取食品的關鍵因素。」

此外,需要考慮的一些其他重點:

加工食品的成本明顯比未加工食物更高,加工食品為106美元,未加工食品為151美元。這也支持了為什麼人們更傾向購買食品而不是自己下廚的問題。也同樣考慮了便利性的問題:自己下廚早餐所耗費的時間,可能快速地購買一個雞蛋三明治更為方便。

無論是成本考量或是時間考量,這都是非常重要的問題。但這不代表你必須一輩子吃加工食品,多花一點時間準備連續性的早餐或是午餐,可以幫助減少你攝取加工食品的機會,同時也可以節省時間與外帶成本。而如果時間不是那麼急迫,你可以找尋已進行烹調卻未加工的食品如市場烤雞、冷凍蔬菜,利用一些水蒸或是調味方式的小變化,讓你能同時享用美味與健康。

參考來源:cell