超市裡的農產品是否可以能為運動營養的新招？根據應用生理學雜誌提出的研究，滿滿碳水化合物的馬鈴薯與運動能量果膠有著相同的功效。
該研究由伊利諾伊大學的運動學和健康科學家進行，將自行車手分為三類組：使用果膠組、馬鈴薯泥組與攝取純水對照組。該實驗安排了兩個小時的計時騎乘，在此期間研究人員測量了血液中葡萄糖與乳酸濃度。
結果發現，與純水組相比，果膠與馬鈴薯泥的性能相近，抽樣血測也相似，果膠與馬鈴薯泥維持葡萄糖水平相同。儘管樣本數只有12個車手，但結果表明，在長時間騎乘中，馬鈴薯泥可以取代能量果膠，是一種經濟實惠的真食物替代品。
伊利諾大學運動學教授博德（Nicholas Burd）表示：「能量果膠與馬鈴薯這兩組選手，在表現上都比只有喝水的選手來得好。」事實上，在果膠內常見的麥芽糊精也可以萃取自馬鈴薯澱粉。馬鈴薯中還含有鉀，有助於體液平衡與肌肉功能。但馬鈴薯的實際價值在於提升血糖指數，意味著食用馬鈴薯後不久就能立刻揮發其能量。
但馬鈴薯泥的方便性依舊不如能量果膠可隨身攜帶，可作為運動前的補給是個不錯的選項。該研究中使用純淨、煮熟與泥狀的樣品，煮熟之後切成小塊或是盒裝，可以方便取用。此外，過去不少紀錄也有運動員回報攝取馬鈴薯泥之後導致腹痛與水腫。
儘管服用果膠可能對某些人造成胃部問題，但研究表明馬鈴薯也難以避免。博德說：「但是，食用馬鈴薯影響的胃腸道脹氣、不適感比其他兩組要明顯得多。這可能是因為需要大量攝取馬鈴薯來匹配果膠所提供的葡萄糖的結果。」
儘管目前對這問題的研究還不夠多，而且每個人的身體都存在差異，但該研究確實提供了能量果膠、碳水化合物果膠對人體的影響的構想。博德表示：「我們的研究是想證明，運動員也可以使用碳水化合物的食物來取代商業產品，從而使比賽訓練的補給更為多樣化。」
文章來源：www.newsweek、triathlete.com
