恢復與飲食非常重要 運動營養聽最速廚師怎麼說

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「我不追求美味,」他說:「我只吃身體需要的食物。」身為飯店總廚的陳維慶,說出這樣的話有些叛逆。相較起許多有著中廣身材的廚師,只有不到10%體脂肪的陳維慶顯得特別結實。可是除了廚師之外,他更是一名馬拉松跑者,於今年全國運動會馬拉松項目跑出2小時40分15秒成績。

從十多歲開始踏入西餐料理的陳維慶,歷經二十多年的經驗累積,除了一手好料理之外,也透過宜蘭大學的課程構築了運動營養與運動知識。這一切不僅體現在他的好成績上頭,也非常樂於分享給宜蘭在地『宜運間歇』跑團的朋友。

2018年日本馬拉松紀錄保持人大迫傑旋風來台,同樣身為馬拉松跑者及身為人父的兩人在廚房內相談甚歡,也打造出適合運動員的餐盒『疾速跑餐』。談起對疾速跑餐的設定,陳維慶很有自己的想法:吃得健康且安心、針對各種食物的特性去改變溫度熟成避免營養流失以及搭配食材營造舌尖美味。所以,由他來親自剖析為運動員打造的『智油魚』,是再好不過的選擇。

恢復是有效訓練的前提

跑步有十年資歷的陳維慶,對於飲食之於身體的科學與藝術有非常多的自我實驗與調研,從補給品、咖啡因、訓練後的恢復品等等都非常精確且豐富。針對恢復後,他首先提出許多人並不注意訓練後該做甚麼,包含收操拉筋、以及飲食恢復。一開始沒有收操與飲食恢復乍看之下是沒有影響的,但隨著訓練時間拉長與強度上升,往往就會有受傷或是恢復不足的可能發生。

「我們練完課表之後,」陳維慶說:「都會花充足的時間拉筋、收操。」話才剛說完,不只是收操而已,時間允許的情況下也會做一些簡單的按摩幫助恢復。運動過後,你應該多攝取一些天然的食物,以及補給充足的水分,讓自己身體有薪材可以修復肌肉組織。

智油魚Smartfish Recharge的組成與其重要性

陳維慶談到自己會額外補充一些營養品,例如OMEGA 3魚油,維他命等等,乍聞之下魚油是脂肪類,但其實攝取好的脂肪是非常重要的。「我看過很多人不攝取好的油脂,」他說:「這樣對身體並不好,很不健康。」

身為總廚的他,只在運動前後吃。常常是水煮義大利麵條後,撒上一些佐料跟橄欖油就做為一餐。「我吃油吃得很多,」陳維慶說:「運動員不應該害怕吃油脂。」除了魚油與橄欖油之外,好的脂肪來源還包含堅果、酪梨等等。

普遍來說,運動員應攝取比一般人更高的蛋白質,訓練過後充足攝取蛋白質尤其重要。陳維慶拿自己當例子:「我一天吃八顆蛋。」蛋白質有助於增加能量、增加肌肉,力量和體力並提高運動速度和恢復。面對競賽訓練量最大週期,陳維慶一周的跑量可以上看兩百公里,加上工作時間長導致睡眠時間不足,飲食上的恢復就格外重要。一天吃八顆蛋,如果一顆蛋的蛋白質含量為6公克,那麼攝取48公克蛋白質只是還好。「我還是會透過其他食物補充蛋白質。」他說:「智油魚可以是正常飲食之外,很好的營養補充品。」

對飲食的堅持與自主性

現代人很難在訓練之後,即刻攝取充足的恢復營養品。

美味是一種選擇,但為身體吃進對的食物則是一種責任。攝取健康且充足的食物,不只是對運動,對整體生活質量都有影響。首重食物,再尋求營養補充品,這才是飲食之於運動恢復的步驟。智油魚續能飲品Smartfish Recharge不使用人工色素及調味劑、甜味劑,而是透過果汁幫助提味,讓飲用者能感受入口的美味,從而獲得健康的價值。

擁有最速廚師的陳維慶,面對未來每一場賽事,他並不緊張,而是非常興奮。期待驗收這段日子以來的訓練,也他期許自己在馬拉松的路上能扮演好跑者、以及分享者,給予者的角色。

 

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