肯亞馬拉松跑者伊曼紐爾‧基普魯托（Emmanuel Kipruto）是一位擁有 2 小時 12 分成績的運動員，他在肯亞伊滕（Iten）訓練，伊滕是高海拔鄉村，現已成為全球耐力運動員的訓練中心。
與肯亞跑者的話題轉向食物時，烏加利 Ugali 就會反覆地出現。這種複雜高碳水化合物的玉米粉既實惠又飽腹，當每週週跑量超過 160 公里時，容易餓的你會特別需要這個食物。
35 歲的基普魯托說：「作為跑者，烏加利對我很重要，特別是長距離跑。」他解釋道，碳水化合物有助於在肌肉中儲存能量。「如果沒有烏加利，我可能無法跑 30 公里或 40 公里。我會死在路上。」基普魯托至少每晚吃 400 公克（半磅）的烏加利，偶爾下午也會吃。
烏加利及其非洲根源
烏加利是許多非洲國家的主食，包括烏干達、坦尚尼亞、馬拉威和剛果民主共和國等等。它的歷史與當地的農業和文化傳統交織在一起，不僅是日常膳食，也同時是社交和慶典、儀式不可或缺的食物。
烏加利的起源追溯到 16 世紀葡萄牙商人將玉米從美洲引入非洲。由於玉米對不同氣候、地形的適應性高、產量高，相對儲存容易，而迅速成為受歡迎的作物。久而久之，它成為非洲社會的主食。
烏加利 Ugali 是由玉米粉與熱水混合，煮熟至麵團狀稠度製成。在某些地區，也可能搭配其他穀物例如小米、蜀黍，這是一種營養豐富、蛋白質含量高的穀物。製作烏加利的過程很簡單，只需要不斷攪拌才能達到合適的口感質地，可以從堅硬、鬆軟到柔軟、黏稠，這取決於個人的喜好。
對外地人而言，味道略嫌平淡，畢竟它只是玉米粉和水，有時會加入牛奶。在伊滕高海拔訓練中心接受了一周多的訓練後，熟悉了這道菜後 —— 烏加利經常與其他斯瓦希里食物一起食用，如薄煎餅、菠蘿、芒果、米飯、豆類和輕炸的馬鈴薯或香蕉。傳統上，它是用手抓著吃的。手取小份捏成球狀，搭配醬汁、蔬菜、燉菜或肉類。
但烏加利 Ugali 的重要性不只是營養價值與搭配，他是非洲生計的象徵，也是土地與農業的連結。無論是製作、消費都具有文化意義，一如金門的高粱作物、金門芋頭，反映了人們的社會經濟條件、農產實踐與烹飪傳統。縱觀其歷史，烏加利一種多功能且持久的食物，既能適應時代的變化，同時維持著非洲文化和飲食地位，特別是肯亞的跑步社區。
一份（或 100 克）烏加利大約含有 79 克碳水化合物。 如果你像肯亞跑者一樣吃東西，其攝取量就是 316 克。 相比之下，100 克義大利麵只有 21 克碳水化合物。碳水化合物對耐力運動員來說必不可少，當你進入長距離時，碳水化合物才需要增加。
儘管是非洲食物，但只要透過網路拍賣、蝦皮都能買得到烏加利，價格也不貴。料理方法也相當簡單，將開水煮沸之後，一點一點加入玉米粉，用木匙不斷攪拌，直到變成固體。不停地攪拌，直到它變成固體。等差不多了，把它從鍋子裡舀出來，放進一個圓碗裡。將它翻轉到盤子上倒蓋，就會得到一個碗型的烏加利，在盤子上放入肉汁、蔬菜或豆子，就是完整的非洲跑者的一餐。
 是一位擁有 2 小時 12 分成績的運動員，他在肯亞伊滕 (Iten) 訓練，伊滕是高海拔鄉村，現已成為全球耐力運動員的訓練中心。與肯亞跑者的話題轉向食物時，烏加利 Ugali 就會反覆地出現。這種複雜高碳水化合物的玉米粉既實惠又飽腹，當每週週跑量超過 160 公里時，容易餓的){kind=link}