不是只有義大利麵 非洲跑者吃甚麼

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肯亞馬拉松跑者伊曼紐爾‧基普魯托(Emmanuel Kipruto)是一位擁有 2 小時 12 分成績的運動員,他在肯亞伊滕(Iten)訓練,伊滕是高海拔鄉村,現已成為全球耐力運動員的訓練中心。

與肯亞跑者的話題轉向食物時,烏加利 Ugali 就會反覆地出現。這種複雜高碳水化合物的玉米粉既實惠又飽腹,當每週週跑量超過 160 公里時,容易餓的你會特別需要這個食物。

照片來源:instagram
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35 歲的基普魯托說:「作為跑者,烏加利對我很重要,特別是長距離跑。」他解釋道,碳水化合物有助於在肌肉中儲存能量。「如果沒有烏加利,我可能無法跑 30 公里或 40 公里。我會死在路上。」基普魯托至少每晚吃 400 公克(半磅)的烏加利,偶爾下午也會吃。

烏加利及其非洲根源

烏加利是許多非洲國家的主食,包括烏干達、坦尚尼亞、馬拉威和剛果民主共和國等等。它的歷史與當地的農業和文化傳統交織在一起,不僅是日常膳食,也同時是社交和慶典、儀式不可或缺的食物。

烏加利的起源追溯到 16 世紀葡萄牙商人將玉米從美洲引入非洲。由於玉米對不同氣候、地形的適應性高、產量高,相對儲存容易,而迅速成為受歡迎的作物。久而久之,它成為非洲社會的主食。

烏加利 Ugali 是由玉米粉與熱水混合,煮熟至麵團狀稠度製成。在某些地區,也可能搭配其他穀物例如小米、蜀黍,這是一種營養豐富、蛋白質含量高的穀物。製作烏加利的過程很簡單,只需要不斷攪拌才能達到合適的口感質地,可以從堅硬、鬆軟到柔軟、黏稠,這取決於個人的喜好。

對外地人而言,味道略嫌平淡,畢竟它只是玉米粉和水,有時會加入牛奶。在伊滕高海拔訓練中心接受了一周多的訓練後,熟悉了這道菜後 —— 烏加利經常與其他斯瓦希里食物一起食用,如薄煎餅、菠蘿、芒果、米飯、豆類和輕炸的馬鈴薯或香蕉。傳統上,它是用手抓著吃的。手取小份捏成球狀,搭配醬汁、蔬菜、燉菜或肉類。

照片來源:runnersworld
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但烏加利 Ugali 的重要性不只是營養價值與搭配,他是非洲生計的象徵,也是土地與農業的連結。無論是製作、消費都具有文化意義,一如金門的高粱作物、金門芋頭,反映了人們的社會經濟條件、農產實踐與烹飪傳統。縱觀其歷史,烏加利一種多功能且持久的食物,既能適應時代的變化,同時維持著非洲文化和飲食地位,特別是肯亞的跑步社區。

一份(或 100 克)烏加利大約含有 79 克碳水化合物。 如果你像肯亞跑者一樣吃東西,其攝取量就是 316 克。 相比之下,100 克義大利麵只有 21 克碳水化合物。碳水化合物對耐力運動員來說必不可少,當你進入長距離時,碳水化合物才需要增加。

儘管是非洲食物,但只要透過網路拍賣、蝦皮都能買得到烏加利,價格也不貴。料理方法也相當簡單,將開水煮沸之後,一點一點加入玉米粉,用木匙不斷攪拌,直到變成固體。不停地攪拌,直到它變成固體。等差不多了,把它從鍋子裡舀出來,放進一個圓碗裡。將它翻轉到盤子上倒蓋,就會得到一個碗型的烏加利,在盤子上放入肉汁、蔬菜或豆子,就是完整的非洲跑者的一餐。

 

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