知名著作《跑步的學問》(Lore of Running)的醫學博士Tim Noakes長期研究營養科學，拿出當初研究運動飲料一樣的精神，認真鑽研飲食指南背後的主要研究。
幾十年以來，他鼓吹採用具有大量碳水化合物的飲食方式，具有極大的影響力，但是直到現在他才了解到，經過加工後的碳水化合物是有毒物質。
「有技巧的行銷策略讓攝取碳水化合物變成運動員間的信仰，」他氣憤地說：「他們相信除了碳水化合物之外，沒辦法從其他地方獲得能量。」諾克斯向大家保證可以讓他們變得更強壯、更快的食物，同時也是緩效的毒藥，讓他們變得越來越胖、越脆弱，讓他們更容易罹患心臟病、中風、糖尿病和失智症。」
諾克斯現在發現，他一直以來都在推動更容易讓人上癮的物品，購買時更不會令人覺得羞愧，這件事在兒童身上更是明顯。如果他能夠再小心一點，如果他對碳水化合物的大規模生產和行銷手法能夠抱持更多懷疑的話，他便能夠拯救非常多的人，甚至包含自己的父親和兄弟。他希望自己能夠早一點注意到關鍵性的證據：
人類的歷史
這是大家不願面對的真相，但是，不管如何，真相始終是真相：動物的脂肪讓我們成為今天的樣子。我們的祖先第一次走出非洲大草原時，不是因為前往收割穀物，而是因為跟著牲畜群而離開草原。他們到新的地方尋找可食用的肉類，不管他們在哪裡找到，不管當地的環境有多嚴苛，他們都會想辦法待下來。兩百萬年來，我們靠著能夠捕獲的肉類、能夠採集到的根莖類食物生存下來。雞蛋、有脂肪的肉類、還有起司算是獎賞，因為他們含有豐富的能量，而且容易儲存，這些食物都能提供穩定的燃燒能量來源，只需要幾盎司便可維持一個人整天需要的動力。在古希臘人向神祉敬獻最肥嫩的肉類食物時，這是種犧牲，他們放棄了自己最想要擁有的物品。只有到了很接近現代的時候，我們才將肉類換成了農田中種植的穀物，自從那時候開始，我們人類的平均身高開始下降，罹患肥胖和營養不良相關疾病的人口則逐漸攀升。
胰島素是奧茲女巫
不管你變得更胖或更瘦，更強壯或更瘦弱，更具有警覺或更昏昏欲睡，這些現象大部分都是受到胰島素的影響。胰島素是種賀爾蒙，在我們身體內扮演倉庫領班的角色。在糖分和碳水化合物轉換成葡萄糖後，進入你的血液中時，你的胰臟便會分泌胰島素來找出哪裡可以儲存這些葡萄糖。在你的身體有需要時，葡萄糖會是很好的補充物質，他可以供給腦袋和肌肉細胞所需的燃料，而且可以被轉換成脂肪以便日後使用。葡萄糖也可以做為火種，讓你的身體能燃燒脂肪當作能量。
但是，這裡有個陷阱：如今胰島素已經演化成處理由大自然產生的結構複雜的碳水化合物，像是綠色植物的葉子，而不是由人類所製造的簡單碳水化合物，像是早餐穀片和麵包。簡單的碳水化合物在胰島素有機會分散葡萄糖之前，一下子就會被人體吸收，你的細胞獲得能量後，剩下來的部分便會被儲存成脂肪。但是你的血液中依然活躍著的胰島素，還在四處尋找更多的糖分，這樣會讓你覺得飢餓。所以你會再吃下另一個甜甜圈，並且把剛剛這個過程再重複一次。這種循環方式累積了幾年之後，便足以讓你的細胞厭倦胰島素，開始對抗胰島素的指令。細胞不想再接受指令吸收這些葡萄糖，所以便停止做出回應。這些剩下來的葡萄糖怎麼辦呢？直接被儲存成脂肪，所以你會變胖。
以脂肪做為燃料
但是，諾克斯發現，這件事情還是有轉圜的餘地。一旦你戒除了攝取碳水化合物的習慣，你便可以將身體轉換回去以燃燒脂肪做為燃料。「如果你讓自己的身體適應了燃燒脂肪的方法，」諾克斯點出這個概念，「那麼理論上來說，你應該可以從代謝脂肪中取得你所需的一切能量，尤其是在特別長時間的運動比賽中，活動的強度稍微會降低，所以你的身體應該不需要燃燒碳水化合物。」
我們在討論原始人飲食法 Paleo Diet ？」我問道。原始人飲食法假設人類可以保持最健康的狀態如果他們遵從石器時代祖先的飲食方式，食用牧草餵養的肉類、蔬菜、堅果和種子，不吃米飯、麵包、麵食，以及其他在農業時代使用穀物做成的食物。
他開始研究鐵人三項的傳奇人物馬克・亞倫的資料。亞倫的飲食習慣有很完整的紀錄，諾克斯在其中幾乎找不到任何澱粉或加工過的碳水化合物，所以亞倫怎麼可能以雷霆萬鈞的姿態，跳下水泳渡接近二點五英里，接著再騎著腳踏車橫越一百一十二英里，又立刻以兩小時四十分鐘的時間跑完一場馬拉松？
這只有唯一的一個解釋。諾克斯說：「我知道在比賽前，他的肌肉中已經沒有任何的糖分和肝醣，所以，他必須只能靠著燃燒脂肪來提供能量。」「菲爾・馬佛東很多年以前就知道這件事了，」諾克斯總結：「脂肪就是我們的燃料。這正是菲爾早在八〇年代便說出的概念。想像一下如果我們當時就把他的話給聽進去，不知道能造成多少改變。」
的醫學博士Tim Noakes長期研究營養科學，拿出當初研究運動飲料一樣的精神，認真鑽研飲食指南背後的主要研究。){kind=link}