【飲食小指南】反式脂肪知多少?

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反式脂肪(圖)

脂肪的攝取

食物越精緻,通常裡頭脂肪的含量少不了,心血管疾病人口也跟著增加,隨著全球吹起健康風氣,所以飲食也推少油、少鹽、少糖等等的口號。

其中導致肥胖的因素就是攝取過多的脂肪,然而不曉得大家有沒有注意到,食品營養標誌上標記的「飽和脂肪」和「反式脂肪」含量,這兩項的重要性不亞於「熱量」標示喔!

我們一般都知道富含飽和脂肪的食物,例如豬油、奶油、牛肉(也含天然的反式脂肪)和全脂牛奶等,都要盡量少吃,以免吃進過的油脂,造成脂肪堆積身體長肉。

什麼是反式脂肪?

對於「反式脂肪」的了解,可能多數人只知道它對人體有害,購買食品時要盡量避開。

反式脂肪通常是存在於「植物油製品」中,雖然植物油本身並不含反式脂肪,但在加工過程中的「*氫化作用」,會產生反式脂肪,例如食物原料中的植物奶油、氫化油中,都有反式脂肪的身影。

國外研究顯示,反式脂肪不能被人體吸收,當我們吃進肚子裡,它和飽和脂肪一樣會提高身體中的「壞膽固醇」(LDL),還會降低能淨化動脈的「好膽固醇」(HDL)含量。

*氫化作用:改變脂肪的分子結構,讓油更耐高溫、不易變質,並且增加保存期限。

反式脂肪食品大調查

含有反式脂肪的食品比比皆是,如果真的要完全避免很難,但有些產品是能夠辨識出含有反式脂肪的成分。

  1. 食品成分中含有「氫化植物油」和「半氫化植物油」(Hydrogenated),一定含有反式脂肪。
  2. 部分油炸食品和市售的各種零食、點心。

世界衛生組織(WHO)建議,每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的百分之一,所以成人每天反式脂肪攝取量上限是二點二克。以下是台灣健康醫院醫學在2008年時,抽驗購買自各大賣場和超商的零食,所統計出來的圖表:

反式脂肪食物表

(截取自新聞照片)