【飲食小指南】水果中的聖品—草莓

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草莓聖品

草莓酸酸甜甜的味道,令大家都著迷不已,紅通通的草莓,在莓果類中是最常見水果,甜點中不可或缺的主角,但是草莓除了好吃,裡面的成分可是令人嘆為觀止,現在跟著don1don挖掘草莓的祕密吧!

美麗常駐好選擇

草莓中含有豐富的「葉酸」,還有「抗氧化劑」像是「維他命C」、「錳」、「類胡蘿蔔素」和「花青素」。

草莓抗氧化的能力不只讓美麗長駐,在多項動物實驗中,研究人員也發現,草莓同時也幫助大腦對抗氧化,進一步避免老年癡呆症。

實驗中餵食老化的老鼠吃草莓製的食物,可以同時強化其學習能力和運動技能。

不同於其他水果,草莓擁有「木栺素」,就是豆類成分中常見的「大豆異黃酮」的一種,而大豆異黃酮的化合物,研究人員認為對「骨頭」和「荷爾蒙」的健康有幫助,可以預防骨質疏鬆。

抗氧化和美白─鞣花酸

英國食物研究所(Institute of Food Research,IFR)對草莓「抗癌」的能力非常有興趣,因為成分中的「鞣花酸」能預防正常的細胞轉變成癌細胞。對於致癌物,例如:亞硝酸、黃麴毒素和芳香胺等,具有良好的抑制功能。

另外,「鞣花酸」兼具美白和抗氧化功效,特別是對於日曬後受損刺激的肌膚,能夠避免色素沉澱,也可以預防肌膚曬後變黑。

全球草莓的種類多達600種,也有不同含量的「鞣花酸」,其中「白草莓 white strawberries」研究指出具有較高的含量。還有櫻桃、藍莓、覆盆子等莓果類中也富含鞣花酸,大家可以多吃喔!

※白草莓 white strawberries生長在南美洲,是台灣不常見的品種。

控制血糖和高血壓

巴西科學家認為,鞣花酸還有潛在的功能─控制「血糖」和「高血壓」

實驗中,讓24位體重過重的成人吃高碳水化合物的食物,搭配草莓製的飲料,過6個小時測量血壓和胰島素,發現「胰島素」和血液中的「發炎物質」都下降。

結果也顯示,草莓有控制我們身體新陳代謝和碳水化合物的能力。

Tip. 像草莓這樣不容易保存的水果,最好在2天內就吃完,其中的營養才不會流失喔!

 

{參考資料:220 Triathlon/September 2011}