西藏的酥油茶轉變現代的防彈咖啡

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到過西藏或曾與藏民打交道的人,肯定會試過他們的酥油茶,甚至可能吃過藏民的主糧。

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酥油茶是一種由氂牛奶油製成的茶,做法是把先煮好的雲南普洱一類的茶液放在長形木筒中,加入適量(大量)酥油及鹽,有時再加入一顆雞蛋,再以長棍於筒內上下搗勻,放瓷碗或木碗中飲用。

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生活在高原的藏民,每天會多次飲用這種極富營養及有御寒作用之酥油茶,生活中絕不能缺少了它。而許多前往登山健行的人們,都或多或少經歷高原反應的問題,而這時候,藏人的酥油茶及拌合酥油的糌粑就成為緩解高原反應的秘方。

而有一位華頓商學院MBA碩士、科技創業家Dave Asprey從西藏、印度等高原飲用這樣的茶類,找到了另一種強壯身心的飲料。就像奇亞子在《天生就會跑》被挖掘出來是超級食物一般,酥油茶也被發現具有高營養價值。

 

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2016年一本很震撼各界的巨作在台灣出版《防彈飲食:矽谷生物駭客抗體內發炎的震撼報告》,這本書很多內容不只革新了營養學界,也讓很多原本不健康、肥胖的人士恢復了健康的身心。裏頭有些內容跟生酮飲食、MAF Method所強調的 Paleo Diet 有著異曲同工之妙。

裏頭有一些觀念很棒:
1.吃健康的食物,才會成為健康的人。
2.別再計算卡路里,多攝取脂肪,相信飢餓感的引導
3.分門別類地把很多食物做可食用性歸納:熱鬧精華區、粗陋貧民區、紅燈區

內容中有一章節很棒,可以提供給大家參考──『防彈咖啡』(Bullet Proof Coffee)!

當你開始不進食碳水化合物、大概兩三週以上,身體會開啟保護模式、腦神經會下令抓取脂肪細胞經過脂肪酸降解產生酮體,供應給身體及腦部使用 (另外,酮體跟酮酸是不一樣的)。但酮體的生成與維持持續性其實非常困難,你不小心吃個餅乾或是糖果就可能導致『停酮』狀態,身體又開始抓醣類、葡萄糖作為能量薪材 (所以你會看到很多度過飢荒的人,身上沒有甚麼脂肪,但卻不會因此造成酮酸中毒死掉)。最好的例子就是甘地,酮體生成的翹楚。

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簡單地說明防彈咖啡:

在一杯現煮熱咖啡(黑咖啡)中加入一到兩湯匙椰子油以及一到兩湯匙的奶油(草飼奶油比較好、但台灣並不好找,所以用安佳奶油可以做為折衷的辦法)。全部放入果汁機攪拌20~30秒。

重點一,要用牛奶提煉的奶油或酥油,不能使用植物性奶油(如果你吃全素,奶蛋都不碰,就乾脆不要加奶油)。如果手邊都沒有奶油,乳酪也可以是偶爾的選項。
重點二,不要加糖,也不要加甚麼乳瑪琳(植物性奶油)。偶爾加入一個生蛋黃一起攪和,或改用茶飲也是不錯的選擇。

為什麼要喝防彈咖啡?

防彈咖啡裡面的椰子油富含中鏈脂肪酸,經過簡單分解就能產生酮體(Ketone),直接提供能源給身體使用,特別是提供給大腦細胞。奶油內富含飽和脂肪酸和膽固醇,而且能很快讓提升飽足感。一定會有很多人有爭論:奶油不是高脂肪嗎?對身體不好不是?

其實很多地區從古早時代就有奶油搭配茶飲的歷史,蒙古、西藏或是歐美,只是後來隨著時代演變與有些偏向不健康的飲食趨勢,使得飲食從奶油變成了含糖的鮮奶油,然後最後變成了很甜的美而美奶茶。

如果正在嘗試斷醣或是低蛋白,不管是生酮飲食或是原始人飲食,你都可以以防彈咖啡去引導身體走入燃脂模式燃燒酮體。但如果你仍照著常態吃澱粉或是醣類、或是想吃著早餐漢堡搭配防彈咖啡,建議你直接喝黑咖啡就好。

建議是你可以吃少量的肉類、大量的蔬菜,然後搭配一杯防彈咖啡。當然,如果你只喝一杯防彈咖啡當早餐,然後把實體食物稍晚後再吃,這一點問題也沒有。

防彈咖啡的愛好者,美國白人之星 Ryan Hall 、2014橫越美國的女跑者Anna Judd。有些人不喝咖啡,但或多或少,你都會在耐力跑者的飲食上看到幾個關鍵字:咖啡、椰子油、黃油(奶油)、堅果。

文章來源:美好的世界該是…